Colomba di Pasqua con lievito di birra
La colomba è il dolce classico di Pasqua. La ricetta che vi propongo è quella con il lievito di birra. E' semplice da fare e dà un risultato sicuro e veramente eccezionale. Nell'impasto ci sono i canditi che potete anche tralasciare se non sono graditi dai vostri commensali. L'impasto della colomba può essere anche usato per preparare le torte semplici o con frutta.
Ingredienti
(10-12 persone)Prezzo indicativo medio 5.20 Euro
Primo impasto
- 340 grammi Manitoba
- 70 grammi zucchero
- 3 tuorli
- 90 grammi latte tiepido
- 70 grammi burro
- 25 grammi lievito di birra
Secondo impasto
- Primo impasto
- 130 grammi Manitoba
- 65 grammi zucchero
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 25 grammi latte
- 10 grammi miele di acacia
- 70 grammi burro
- 4 grammi sale fino
- 100 grammi arancia candita
- 100 grammi cedro candito
- 1 bustina vanillina
Per la glassa
- 20 mandorle con pelle
- 70 grammi zucchero
- 30 grammi albume
Per la finitura
- mandorle con pelle
- granella di zucchero
Procedimento
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Impasto tutti gli ingredienti tranne 1 tuorlo e il burro.
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Quando è ben amalgamato aggiungo il tuorlo e impasto ancora fino ad assorbimento.
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Aggiungo il burro a temperatura ambiente spezzettato, poco per volta, in modo da farlo assorbire bene.
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Lascio lavorare l'impastatrice a velocità bassa per 40 minuti fino a che l'impasto risulta bello elastico.
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Metto in una ciotola coperta e lascio lievitare in forno spento, con la luce accesa, fino al raddoppio 2 ore circa.
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Quando il primo impasto è raddoppiato aggiungo la farina, il miele, lo zucchero e 2 tuorli.
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Quando è ben amalgamato aggiungo l'ultimo tuorlo e impasto fino ad assorbimento.
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Metto il burro a pezzetti, il sale e la vanillina e faccio impastare fino a quando l'impasto risulta asciutto ed elestico.
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Aggiungo i canditi e lavoro l'impasto a mano.
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Metto a lievitare a campana per 45 - 60 minuti.
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Divido il panetto in due parti. Una parte la divido ancora per due. La parte più grossa è il corpo della colomba e le due parti piccole sono le ali.
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Dispongo il corpo e le ali nello stampo e metto a lievitare in forno spento con la luce accesa fino a quando l'impasto arriva a mezzo centimetro dal bordo dello stampo.
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Preparo la glassa: trito finemente lo zucchero con le mandorle, aggiungo l'albume e mescolo per formare una pappetta di giusta consistenza.
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Quando la colomba è lievitata la copro con la glassa molto delicatamente per non schiacciare l'impasto.
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Cospargo di mandorle e di zucchero in granella.
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Metto una ciliegia candita nella parte della testa per formare l'occhio della colomba.
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Inforno a 190°C, statico, per 15 minuti, abbasso a 180°C e lascio cuocere per 45 - 50 minuti circa..
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Prima di toglierla dal forno provo con uno stecchino la cottura. Con un termometro la temperatura finale deve essere 90 - 95°C.
