Piadina

Pubblicato in Pizza e focaccia 13 anni fa

La piadina è usata in romagna come sostituto del pane. In tutte le famiglie romagnole si fa la piada, come la chiamano loro, tutti i giorni. Ho trascorso per più di quarant'anni le vacanze a Rimini e ho sempre cercato di scoprire la ricetta. Circa quattro anni fa sono riuscita, mettendo insieme tutto quello che ho ascoltato e letto fino ad arrivare a questa che pubblico. Io la uso anche come pane con pietanze e con verdura. Mia nuora, che ha origini emiliane e se ne intende, dice che è approvata. Mangiando la piadina in compagnia si crea l'allegria!

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Ingredienti (N. 25 piadine da 75 gr)

Prezzo indicativo medio 1.60 Euro

1200 grammi farina 0 oppure 00
120 grammi strutto
500-550 grammi acqua circa
30 grammi olio extravergine di oliva
20 grammi sale fino
6 grammi lievito di birra in cubetto o 5 grammi lievito secco

Note: Le piadine si possono fare di diverso peso: 75gr (la mia ricetta) o 90 gr. Per la cottura serve una padella per piadine, in mancanza di questa va bene anche una padella antiaderente. La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Procedimento

Metto nel mixer o nell'impastatrice la farina, lo strutto molto morbido il sale e il lievito sbriciolato (lontano dal sale) e l'acqua tiepida.
Avvio il mixer e quando l'impasto è formato verso l'olio a filo continuando ad impastare.
Divido e formo piadine di 75 gr. l'una.
Appiattisco con le mani.
Continuo con il matterello fino ad ottenere una piadina alta circa 2 mm.
Quando la padella è caldissima metto una piadina e la bucherello con la forchetta dove forma le bolle.
La giro dall'altra parte e finisco la cottura.