Briochona di Capodanno
L'ultimo giorno dell'anno 2010 pensavo: "Che dolce preparo per domani?" Visto che la pasta per brioches era collaudata ho pensato di preparare una grande brioche. Nella foto non si vede molto ma sopra la brioche c'è la scritta 2011. Si può fare anche tutto l'anno. Le mie nuore, esperte nell'assaggio di dolci, hanno approvato.
Ingredienti
(8 persone)Prezzo indicativo medio 3.10 Euro
- 500 grammi farina manitoba
- 200 grammi acqua circa
- 35 grammi lievito di birra in cubetto o 15 grammi lievito secco
- 75 grammi burro
- 25 grammi strutto oppure 100 gr burro in tutto
- 7 grammi sale
- 50 grammi zucchero
- 2 tuorli
- 70 grammi burro per 2° impasto
Procedimento
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Impastare tutti gli ingredienti a mano per 10-12' o nell'impastatrice per 7'. Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso.
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Formo a palla, copro a campana e metto a lievitare al caldo per 50'.
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Metto in frigo per 2 ore.
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Tolgo dal frigo e lascio riposare per 15'.
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Metto i 70 gr di burro tra due fogli di carta forno e con il matterello stendo il burro per renderlo più duttile.
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Stendo un rettangolo alto 2 cm, metto al centro il burro e piego in tre parti.
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Prendo la pasta per il lungo, la tiro un pochino e la piego ancora in tre parti e ripeto ancora per una volta.
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Metto in frigo per 15'.
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Riprendo il panetto e lo stendo con il matterello un triangolo alto 3-4 mm.
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Formo la brioche. Con gli avanzi di pasta ho fatto la data da mettere sopra la brioche.
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Pennello con uovo e latte sbattuti e lascio lievitare per40-60' coperta con un foglio di plastica per alimenti.
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Inforno a 200° per 20-25'.
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Quando è tiepida taglio a metà solo la parte posteriore della briche e farcisco a piacere.
