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Pane ferrarese

Pubblicato in Pane 12 anni fa

Il pane ferrarese è chiamato anche coppia per la sua forma a doppio cornetto unito in centro. E' un pane croccante, ben cotto e buono. Oltre alla forma originale ve ne propongo altre: cornetto, bastoncino e carciofo. Ho preparato questi panini di 16 gr circa, piccoli, belli e fragranti. Sono finiti in un attimo. Si possono mettere in freezer e quando sono scongelati sono ancora croccanti come appena fatti.  

5 commenti

Ingredienti (4 persone)

Prezzo indicativo medio 1.20 Euro

    Per il fondo

    • 100 grammi farina 00
    • 50 grammi acqua tiepida
    • 4 grammi lievito di birra in cubetti o 2 grammi lievito secco

    Per l'impasto

    • 600 grammi farina 00
    • 230 grammi acqua tiepida + 30 gr se necessario
    • 30 grammi burro morbido
    • 30 grammi olio extravergine di oliva
    • 10 grammi lievito di birra o 4 grammi lievito secco
    • 2 cucchiaino zucchero o miele
    • 14 grammi sale fino
    Note: L'olio extravergine di oliva può essere sostituito con olio di semi di arachidi. La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

    Procedimento

    1. Fondo: con tutti gli ingredienti formo un piccolo impasto, copro e lascio lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte (8-10) ore.

    2. Metto nell'impastatrice tutti gli ingredienti e il fondo, tranne il sale e impasto per 8 minuti.

    3. Aggiungo il sale, impasto per altri 8 minuti fino ad ottenere una pasta medio dura e liscia.

    4. Metto il panetto al caldo coperto per 30 minuti.

    5. Divido la pasta in tanti pezzetti di 70 gr circa e con la macchina della pasta preparo le strisce.

    6. Per la forma a cornetto arrotolo partendo dai due lati per arrivare al centro e premo durante il ritorno.

    7. Prendo la striscia e la arrotolo senza premere e al ritorno premo per abbassare lo spessore.

    8. Rifaccio questa operazione 2-3 volte e poi chiudo.

    9. Copro con plastica per alimenti e faccio lievitare al caldo per 40-50 minuti, deve raddoppiare.

    10. Accendo il forno a 220°C, statico. Al momento di infornare abbasso a 200° per 10 minuti.

    11. Abbasso ancora a 180° per 15-20 minuti.

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    Commenti

    Ci sono 5 commenti (+ Aggiungi)

    • antonella ha scritto

      ciao Ivana!!!!!...quando pensi di aggiugere la ricetta del Pane FRANCESE....ASPETTO con asia...un bacio!!!!!!

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    • antonella ha scritto

      il pane francese????...aspetto con ansia ....ciao!!!

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    • Adelina ha scritto

      Sei bravissima! Quando rientro li provo a fare. Un bacio

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    • Valdirene de Aguiar Alves Dorini ha scritto

      Però dopo aver fatto il pane nel formato ferrerese è necessario lasciargli levitare ancora o posso cuocergli subito???

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    • Autore ha scritto

      Correggo subito la ricetta... il pane va lasciato lievitare 40-50 minuti. Grazie e scusa per il ritardo per problemi tecnologici

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