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Sieben Vollkornbrot

Veröffentlicht in Brot 13 anni fa

Der Brotteig wird mit sieben Körner ist der direkteste und schnellste Weg, um Brot zu backen. In den Supermärkten wird bereits diese Art von Mehl von Gerste, Roggen, Haferflocken, Reisflocken, Sesam und Sonnenblumenkernen. In Vorbereitung für den Betrieb der Faltung von Hamelman. Mit dem Zusatz von Mehl 00 bekomme ich ein Brot weich, luftig und duftig.

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Zutaten (5-6 persone)

  • 500 Gramm Mehl 00 200 g Mehl 320 g Wasser, um die sieben Körner + 30 g 10 g ggf. Hefe 3 g Malz Pulver oder 2 Teelöffel 15 Gramm Akazienhonig, Salz 15 g Olivenöl extra vergine
Hinweise: Die Runde der Faltung, die eine Methode, um das Gemisch durch Hamelman erstellt belüften ist, müssen Sie es so: nach dem Sturz des Teiges auf bemehlten Brett erstreckt sich der Teig zu einem Rechteck falten und in drei Teile, erstreckt sich sogar den Teig und falten wieder in drei Teile. Sie stellen in einer Schüssel mit dem Button unten, dh die geschlossene Seite zum Boden der Schüssel.

Prozess

  1. Ich habe Kneten Sie alle Zutaten außer dem Salz.

  2. Mischung für 10 Minuten bei Stufe 1.

  3. Fügen Sie das Salz und, wenn nötig, die 30 Gramm Wasser, Mischen 1.5 Geschwindigkeit für 8-10 Minuten.

  4. Ungo eine Schüssel mit Öl, den Teig, decken Sie sie mit Plastikfolie und lassen an einem warmen 60 Minuten.

  5. Die Arbeitsfläche bemehlen und vorsichtig umdrehen den Teig.

  6. Ich mache eine Runde von Falten, Hamelman Methode, und ich legte die Schaltfläche unten, zudecken und aufgehen lassen für 40 Minuten.

  7. Die Arbeitsfläche bemehlen und sanft rückwärts den Teig.

  8. Ich nehme den Teig Runden mit den Händen und im Uhrzeigersinn drehen.

  9. Aufgehen lassen, mit Kunststoff für Lebensmittel abgedeckt, für etwa 60 Minuten.

  10. Mit einer Rasierklinge oder einem Messer-Schraubendreher.

  11. Backen bei 220 ° statisch für 15 Minuten. Unten auf 200 Grad und lassen für 15 Minuten. Bis zu 180 Grad und 15 Minuten backen. Ich schalte den Ofen, öffnen Sie ein wenig "Tür und lassen Sie sie 10 Minuten, um die Feuchtigkeit aus dem Brot zu entfernen.

  12. Ich legte das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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