Canederli in brodo
I canederli o Knödel, in tedesco, sono un ottimo primo. Piatto tipico delle regioni Trentino, Friuli, del bellunese e del Tirolo. Sono molto buoni e ideali nelle fredde giornate invernali. Mia nonna mi ha insegnato che il pane vecchio non si butta e quando preparo ricette con pane raffermo penso alla sua saggezza. Questa ricetta dei canederli in brodo è la ricetta classica, ma si possono preparare con spinaci, pancetta, prosciutto crudo, bresaola e formaggio. Sono ottimi serviti con creme di verdura.
Ingredienti
(6-8 persone)Prezzo indicativo medio 2.00 Euro
- 500 grammi pane raffermo
- 120 grammi speck
- 100 grammi farina 00
- 300 - 400 grammi latte (non si può dare una quantità precisa)
- 4 uova intere
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- sale - noce moscata
Procedimento
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Taglio il pane a dadini lo metto in una ciotola con un po' di sale e le uova. Aggiungo il latte, mescolo con le mani. Devo ottenere un impasto un po' più morbido degli gnocchi di patate. Metto a riposare in frigo per 8-10 ore.
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Prendo l'impasto, aggiungo lo speck tritato, il parmigiano, la farina, il sale, il prezzemolo, la noce moscata e impasto con le mani fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.
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Metto su un piatto grande un bel po' di farina e appoggio a cucchiaiate l'impasto. Prendo il mucchietto e con le mani lo infarino lo arrotondo e lo appoggio su un vassoio. Continuo così fino ad impasto terminato
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Preparo il brodo di carne o di dado senza glutammato e cuocio gli gnocchi per 10'.
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Metto nei piatti e servo molto caldi.
