Crostata di mele e cioccolato
La crostata di mele e cioccolato è una variante della classica torta Bella Elena. Ho sostituito le pere con le mele e l'aggiunta della marmellata di fragole la rende più deliziosa. La frolla si può preparare in diversi modi questa ricetta è perfetta per ottenere una pasta friabile grazie alla mancanza degli albumi e l'uso dello zucchero a velo. Questo impasto si può utilizzare anche per biscotti e piccola pasticceria.
Ingredienti
(10-12 persone)Prezzo indicativo medio 2.70 Euro
Per la crostata
- 200 grammi farina 00
- 100 grammi zucchero a velo
- 100 grammi burro
- 3 tuorli di uova medie
Per la crema al cioccolato
- 250 grammi latte
- 2 cucchiai zucchero
- 1 uovo intero
- 30 grammi cacao amaro
- 20 grammi farina 00
Per la finitura
- 1-2 mele
- marmellata di fragole
Procedimento
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Preparo la crema al cioccolato: metto nel mixer tutti gli ingredienti e frullo per 1-2 minuti.
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Verso in un pentolino e sempre mescolando con una frusta faccio cuocere, appenna accenna il bollore, per 7 minuti.
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Lascio raffreddare mescolando ogni tanto.
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Preparo la crostata: metto in una ciotola larga la farina e il burro freddo a dadini.
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Con una spatola taglio ripetutamente il burro e lo mescolo alla farina.
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Quando i due ingredienti sono amalgamati - vedi foto - aggiungo lo zucchero e i tuorli e continuo a mescolare con la spatola.
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Poi impasto con le mani e smetto appena gli ingredienti sono amalgamati.
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Metto il panetto avvolto nella pellicola in frigorifero per 30 minuti.
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Prendo il panetto e lo metto tra due fogli di carta forno.
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Con un matterello stendo la pasta frolla in tondo.
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Prendo lo stampo e lo capovolgo sopra l'impasto per segnare la larghezza della torta.
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Taglio con una rotella un cerchio più largo di 1,5 centimetri del segno fatto.
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Aiutandomi con la carta forno metto nella tortiera.
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Con i rebbi di una forchetta bucherello il fondo della crostata.
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Termino la preparazione: stendo sulla pasta frolla uno strato di marmellata di fragole.
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Taglio la mela a fettine e le appoggio sulla marmellata.
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Con una spatola bagnata di acqua stendo la crema al cioccolato e decoro con la pasta frolla.
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Pennello il bordo e le decorazioni con albume sbattuto.
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Inforno a 170° per 30-35' ventilato.
