Rotolo di prosciutto
Da una ricetta di Maria Maddalena Fellini, sorella del grande regista. E' un arrosto da cucinare in ogni stagione, ottimo freddo in estate. Molto particolare il metodo per avvolgere il polpettone. "E' un'ottima accoppiata con le torte salate, al compleanno del tuo bimbo o al party della figlia questo è un piatto davvero azzeccato".
Ingredienti
(10-12 persone)Prezzo indicativo medio 8.60 Euro
- 300 grammi ricotta
- 600 grammi vitello macinato
- 200 grammi prosciutto crudo
- 4 tuorli oppure 2 uova intere
- 8 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
Procedimento
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Amalgamo la carne trita la ricotta i tuorli e il parmigiano impastando molto bene aiutandomi con le mani.
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Formo un bel rotolo. Stendo sulla carta forno il prosciutto crudo appoggio il rotolo al centro e lo avvolgo con il prosciutto.
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Lego con corda per arrosti.
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Metto un rametto di rosmarino.
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Cuocio in padella con olio, poca cipolla e un po' di dado di carne per circa 1 ora rigirandolo ogni tanto.
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Se necessario aggiungo un po' di acqua.
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Se il sughetto non è troppo denso aggiungo un po' di farina con il setaccino mescolo e scaldo.
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Quando è tiepido o freddo lo taglio a fette e metto su un piatto di portata con ciuffetti di insalata e pomodorini.
