Arrosto di lonza al latte
Oggi vi propongo un buon arrosto di lonza cotto con il latte. La lonza viene aperta, farcita con pancetta e arrotolata. La cottura avviene a fuoco medio e con l'aggiunta continua di latte. Si ottiene un arrosto molto tenero e gustoso. Servitelo con patate arrosto.
Ingredienti
(8-10 persone)Prezzo indicativo medio 8.30 Euro
- 1200 grammi lonza di suino
- 150 grammi pancetta a fette
- olio extravergine di oliva
- sale fino
- 1 cipolla tritata
- rosmarino
- 3/4 bicchiere di vino rosato
- dado di carne senza glutammato
- latte q.b.
Procedimento
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Metto il pezzo di lonza sul piano di lavoro e con un coltello ben affilato lo apro completamente.
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Ottengo un rettangolo alto circa 2 centimetri che cospargo con un po' di sale.
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Ricopro la fetta di carne con la pancetta. Metto qualche ciuffetto di rosmarino e arrotolo per formare l'arrosto.
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Lego il rotolo con lo spago per arrosti e metto un po' di rosmarino.
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Faccio rosolare la cipolla nell'olio e appoggio il rotolo che faccio colorire da tutti i lati.
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Verso tre quarti di bicchiere di vino rosato e faccio evaporare.
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Metto il dado di carne senza glutammato e cucio a fuoco medio aggiungendo il latte quando necessita. Devono esserci sempre nel tegame 1-2 centimetri di latte.
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Faccio cuocere per 1 ora e trenta minuti.
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Tolgo l'arrosto dalla pentola, con un colino passo il sugo e se risulta troppo liquido aggiungo mezzo cucchiaio di farina e faccio addensare.
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Quando è freddo lo taglio a fettine di 3 - 4 millimetri che metto su un piatto di portata.
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Metto al centro del piatto le patate arrosto e verso il sughetto sulle fette di arrosto.
