Pane di Natale al farro
Il Natale è una grande festa che tutti aspettano perchè ci rende più felici. Questa ricetta per fare un pane speciale ed esclusivo è l'ideale per ottenere una pagnotta al farro che si presenta come un fiore. L'interno è morbidissimo e la crosta è croccante. Si può preparare anche due giorni prima del Natale e messo in un sacchetto di carta si conserva benissimo. Ho preparato questa ricetta con due giri di folding di Hamelman per ottenere una bella alveolatura.
Ingredienti
(15 persone)Prezzo indicativo medio 1.90 Euro
Per la biga
- 500 grammi farina manitoba
- 240 grammi acqua fredda
- 5 grammi lievito di birra in cubetto o 2 grammi lievito secco
Per l'impasto
- 300 grammi farina di farro
- 150 grammi acqua tiepida + 20 grammi se necessario
- 10 grammi lievito di birra in cubetto o 4 grammi lievito secco
- 25 grammi olio extravergine di oliva
- 5 grammi malto oppure 1 cucchiaio di miele acacia
- 15 grammi sale fino
Procedimento
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Preparo la biga: mescolo farina acqua e lievito per 1-2 minuti al massimo perchè devo solo amalgamare gli ingredienti.
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Copro con un doppio strofinaccio e metto in un luogo a 18-19° al massimo. Dopo 16-18 ore la biga è pronta.
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Preparo l'impasto: aggiungo alla biga la farina, il lievito e l'acqua tiepida e impasto per 8 minuti. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungo un po' di acqua. Metto il sale e impasto ancora per 10 minuti circa.
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Ottengo un impasto semi-morbido che metto in una ciotola coperta a puntare per 40-50 minuti.
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Passato questo tempo l'impasto è più che raddoppiato.
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Faccio il primo giro di folding: tiro la pasta, formo un rettangolo e piego in tre parti. Giro il panetto e piego ancora in tre parti.
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Metto in una ciotola infarinata con bottone sotto per 1 ora.
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Riprendo l'impasto e faccio il secondo giro di folding: tiro la pasta, formo un rettangolo e piego in tre parti: Giro il panetto e piego ancora in tre parti.
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Rimetto nella ciotola, bottone sopra, copro e lascio lievitare per 20 minuti.
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Formo la mia pagnotta roteando, sempre per lo stesso verso, il panetto, copro e lascio lievitare per 1 ora, deve raddoppiare.
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Con un colino cospargo la pagnotta con farina 00 e con una lametta faccio i tagli a forma di petalo.
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Inforno a 230°C, statico, per 30 minuti. Abbasso a 220°C per 15 minuti. Abbasso a 200°C e lascio in forno altri 10 minuti. Spengo il forno, lascio lo sportello semiaperto per 10 minuti per fare uscire l'umidità.
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Metto su una gratella a raffreddare.
