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Mafalda sicilienne

Publié en Pain 13 anni fa

Le Mafalda sicilienne est un pain fait avec semoule de blé dur. Pour la pâte à l'aide d'une méthode indirecte appelé autolyse. Il s'agit d'une préparation où vous pétrissez la farine et l'eau, laisser reposer 30 à 60 minutes. En cette période de repos est le processus d'hydratation de la farine qui est de réduire de moitié, le temps de mélange est utilisé pour donner de l'élasticité à la pâte. Après la cuisson du pain sera aromatisé, avec un goût très alvéolée et merci spécial aux graines de sésame.

3 commenti

Ingrédients (6 persone)

Prix moyen 1.00 Euro
  • 500 g de semoule de blé, 300 gr d'eau 20 gr de levure de malt en poudre 2 g 2 cuillerées à thé ou 10 grammes de miel d'acacia, de sel 25 g d'huile d'olive extra vierge, les graines de sésame

Processus

  1. L'autolyse: mélanger la farine et l'eau et laisser reposer couvert pendant 30-60 minutes.

  2. Ajouter les ingrédients, sauf all'autolisi le sel.

  3. Mélange, de préférence avec un mélangeur, pour 10 '.

  4. Ajouter le sel et mélanger pendant 10 '. Formez une miche de pain et de mettre en place pour les 30 '.

  5. Je prépare le mafalda la pâte ou des brins.

  6. Salle de bain sur la marche supérieure et graines de sésame.

  7. Commencez à monter, la chaleur, de 60-70 », recouvert de cellophane, de la nourriture.

  8. Cuire au four à 220 degrés pendant 30 minutes. Jusqu'à 200 degrés et cuire pendant 15 minutes. J'ai éteindre le four et laisser reposer 10 minutes avec la porte entrouverte.

  9. J'ai mis sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Commentaires

Il ya 3 commenti (+ Add)

  • antonella ha scritto

    buonissimo..complimenti...un comnsiglio,se aumento le dosi devo anche raddoppiare il tempo di lievitazione?...grazie

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    • Autore ha scritto

      No, se aumenti le dosi non devi raddoppiare i tempi di lievitazione.

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  • antonella ha scritto

    mi sveli il segreto per una sig.Crosta spessa e bella scura? alle mie bimbe piace tanto cosi ho fatto la tua ricetta la prima volta con 2 kg. tra cui un kg di grano duro VOIELLO IL PANE BELLO GIALLO e una crosta bellissima oggi ho riprovato con altre marche ma la crosta rimane umida con il forno a 250,si cucina troppo i fretta fuori e l'interno non mi soddisfa troppo..dammi qualche buon consiglio voglio azzeccare la ricetta giusta ..sto facendo andare kg e kg di farina ...tu che marca usi per non sbagliare..ciao grazie

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    • Autore ha scritto

      Bene, Antonella, leggo che anche a te piace fare il pane casalingo e genuino. Il primo segreto per ottenere il pane con una bella crosta secca è cuocerlo a forno più basso e per più tempo. Sembrerebbe il contrario, invece, è proprio così. Prova a cuocere a 200° per 30 minuti, abbassi a 180° per 15 minuti, spegni il forno e con lo sportello semiaperto lasci per altri 10 minuti per fare uscire l'umidità del pane. Ogni forno ha la sua cottura e devi riuscire a regolare la temperatura e i tempi man mano che cuoci il pane. Per quanto riguarda le farine io uso quelle generiche che trovi nel supermercato sottocasa, oppure ordino alla Tibiona.it che consegna direttamente a casa e ti da un ottimo prodotto e molto assortimento.

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  • antonella ha scritto

    grazie!!!!!!!proverò...appena mi si libera un po' il freezer..e pieno di pane.....se ti viene in mente qualche altro buon consiglio mi puoi anche contattare su facebook il mio profilo eè un musetto di cavallo..il mio nome CEVOLIN ANTONELLA..ciao

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  • marcello ha scritto

    ciao io ho il miele ambrosoli va bene anche quello per l'impasto?grazie ciao

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