Pain français avec poolish
Les méthodes de pâte à pain sont divisés en direct et indirect. Ce pain a été fait avec la pâte, et plus spécifiquement avec la poolish indirects préparés avec la farine et l'eau à parts égales varie plutôt la quantité de levure selon le temps de se lever. Je préfère utiliser le pain français pendant 12 heures en raison d'une poolish pour moi l'occasion d'utiliser peu de levure et d'avoir un bon résultat. La nuit, autour de 20 heures pour préparer et poolish h à 8 h du prêt. Avec un gramme de levure et de préparer la poolish faire autour de six grammes 1000 grammes de pain et de l'intérieur spacieux croustillant à l'extérieur. Essayez de préparer et de me faire parvenir vos commentaires.
Ingrédients
Prix moyen 0.00 Euro
- + Pour la farine du Manitoba poolish 350 g d'eau 350 g 1 g de levure + farine Pour la pâte 250 g 00 50 g d'eau si nécessaire 5 g 3 g de levure ou de malt, 2 cuillères à café huile extra vierge d'olive 20 g de miel 13 g de sel jusqu'au
Processus
-
Je fais cuire poolish: bien mélanger l'eau de la farine et la levure. Ce devrait être une sauce crémeuse qui couvre et laisser à température ambiante pendant 12 heures.
-
Je prépare le pain: ajouter à poolish, qui a depuis augmenté et a fait beaucoup de bulles, tous les autres ingrédients sauf le sel.
-
Mélanger soigneusement et si nécessaire ajouter des 30-50 grammes d'eau un peu à la fois.
-
Au milieu de mélanger ajouter le sel et laisser pétrir pendant au moins 20 'par addition d'eau jusqu'à obtenir une pâte est douce et philosophique.
-
Lorsque vous êtes prêt mis dans un grand bol graissé à l'huile.
-
Laisser lever couvert et au chaud pendant 60-80 '. Devrait doubler.
-
Je m'étends sur le travail de la farine dans la pâte à épargner, et très doucement.
-
Diviser et forment les brins d'extrémité de voilure et les bandes.
-
Laisser lever 30-40 'et cuire à 225 degrés pour 30-40' environ en fonction du poids.
-
J'ai mis sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Commentaires
Il ya 0 commenti (+ Add)
-
massimo ha scritto
Replicaottima ricetta è venuto benissimo al primo tentativo. brava Ivana ciaoooo
-
anna ha scritto
Replicadomanda: il forno lo tieni statico o ventilato?
-
Autore ha scritto
ReplicaStatico. La regola è: statico per pane, pizza e lievitati dolci, ventilato per dolci, carne, verdure... ciao
-
anna ha scritto
Replicagrazie mille della risposta. Un'altra domandina. stavo guardando la stessa ricetta "pane poolish" su altri siti e noto che nel vostro impasto poolish mettete solo 1gr di lievito cubetto a differenza di altri siti che ne mettono 7/8gr. Come mai?grazie per la risposta
-
Autore ha scritto
Replicaciao Anna, questa è la tabella per la preparazione della poolish: Fermentazione indiretta con poolish Dose di lievito per 1 kg di farina manitoba e 1 lt di acqua 1-2 ore gr. 30 4-5 ore gr. 15 7-8 ore gr. 5 10-12 ore gr. 3 15-18 ore gr. 1,5 se fai i conti 1 gr di lievito è più che sufficiente. La temperatura dell'acqua va calcolata in base a diversi fattori però tu regolati così: in estate acqua sempre fredda in inverno acqua appena tiepida. Se vuoi essere più precisa, la temperatura dell'acqua va calcolata in base a questo esempio: 70- valore costante 25- temperatura ambiente 24= temperatura farina --- 21 gradi temperatura acqua Buon lavoro!
-
Autore ha scritto
ReplicaTi mando le tabelle per mail perchè non mi va a capo e non si capisce niente.
-
anna ha scritto
ReplicaGentilissima e chiarissima!!!ma scusi nella ricetta qui sopra il totale di farina non è 1Kg però, giusto?tengo lo stesso 1gr di lievito!Comunque interessantissimo anche il conteggio delle temperature
-
anna ha scritto
Replicaquindi sia con 600gr di farina (come ricetta sopra) che 1Kg di farina il poolish è sempre con 1gr di lievito prima e 5gr per l impasto!
-
angela anna ha scritto
Replicaciao Ivana volevo renderti partecipe del fatto che ieri ho partorito la mia ciabatta francese. Davvero buona! Volevo ringraziarti per la pazienza e la precisione della ricetta infallibile. Domani ti mando una foto del pane che è già stato consumato con olio, sale e pomodoro (il miglior modo per apprezzare un buon pane) Volevo chiederti un'altra cosa se io faccio una base poolish di 350x350 (come hai segnalato sul sito), posso poi aggiungere un altro kg di farina nella fase di impasto per poter fare piu pane (e di conseguenza aumento lievito del 2% e gli altri ingredienti di percentuale) oppure devo fare anche piu poolish? Io ne ho aggiunta solo 250 nell impasto e in effetti son venute due ciabatte...troppo poche!!! grazie ancora e a prestooo!!!
-
Autore ha scritto
Replicaciao Anna, sono contenta del risultato della ciabatta. Brava! Per quanto riguarda la poolish, se vuoi fare più pane fai più poolish, per esempio: 500 grammi farina + 500 grammi acqua +1,5 lievito di birra. Questa dose di lievito per 10 ore. Oppure raddoppia tutti i pesi. Spero di essere stata chiara. E' una bella soddisfazione fare il pane vero? Alla poolish puoi aggiungere anche altri tipi di farina: farro, integrale, multicereali ecc. un bacio!
-
angela ha scritto
ReplicaOk grazie se mai raddoppio tutto per la poolish e tutto per l'impasto cosi è piu facile!Si mio marito è impazzito ora vuole sempre pane fatto in casa.Quindi dici che posso fare la poolish sempre con manitoba e poi aggiungo come quantità d'impasto es di farina di farro??nooo bellissimo!!!!Grazie lo farò!!!!un bacio!!!!
-
Autore ha scritto
Replicasì, puoi fare come dici... le farine di farro e integrali richiedono un po' più di acqua da aggiungere sempre alla fine se vedi che l'impasto è più duro del solito. Ti consiglio di provare anche altre ricette! un bacio a te a tuo marito!
-
Marco ha scritto
ReplicaUno spettacolo GRAZIE MILLE per la ricetta
-
calogero ha scritto
ReplicaCiaoooo io uso esclusivamente lievito madre quanto ne devo usare per la poolish e per l'impasto??? grazie ciao
-
Autore ha scritto
Replicaciao Calogero con la poolish e la biga si può usare solo lievito di birra in cubetti o secco. Molto bene il lievito madre, che non va usato con i pre-impasti: poolish, biga, lievitino... Vedi questa ricetta http://www.aboutappetite.com/le-mie-ricette/cucina/Pagnotta-al-farro-con-lievito-naturale Ti posso assicurare che con la biga, che dà la possibilità di usare poco lievito, fai un pane stupendo! Fammi sapere...
-
calogero ha scritto
Replicaintanto grazie per la celere risposta... ho ricette per il pane con lievito madre lo faccio spesso solo che vorrei fare i francesini... dunque a parte la poolish non lo posso usare neanche per l'impasto??? premetto che vorrei ottenere un pane sodì leggero da sembrare quasi soffiato ma francese :-)
-
calogero ha scritto
Replicaintanto grazie per la celere risposta... ho ricette per il pane con lievito madre lo faccio spesso solo che vorrei fare i francesini... dunque a parte la poolish non lo posso usare neanche per l'impasto??? premetto che vorrei ottenere un pane sodì leggero da sembrare quasi soffiato ma francese :-)
-
Autore ha scritto
ReplicaCaro Calogero, fare il pane francese con il lievito madre non è facile... però puoi provare. Fai così: 500 farina Manitoba - 150 gr lievito madre rinfrescato 2 volte - 5 gr malto o miele di acacia - 250 gr acqua tiepida (perchè siamo in inverno, in estate acqua fredda) 12 gr sale fino - Metti 200 gr di acqua e impasta tutto tranne il sale, prosegui dal procedimento N. 3 della mia ricetta. L'impasto deve essere morbidissimo, devi impastare tantissimo fino a quando l'impasto fa il filo. Se hai un termometro per alimenti l'impasto finale deve essere di 27 max 30°C. Lascia lievitare nella ciotola 3 - 4 ore e più (per questa lunga lievitazione ti faccio usare la Manitoba) fino a quando l'impasto raddoppia. Spero di essere stata chiara, buon lavoro e fammi sapere!
-
Autore ha scritto
Replicax Calogero fammi sapere se sei su Facebook che ti faccio avere le foto in dettaglio degli impasti e delle lievitazioni
-
calogero ha scritto
Replicacerto calogero maisano tkx a lot
-
Autore ha scritto
Replicava bene per la poolish... la prox volta prova la biga. Buon pane!
-
Marco ha scritto
ReplicaIo ho fatto mezza dose, mi sono uscite 2 ciabattine, ma il tempo di cottura è risultato nettamente inferiore, neanche 10 minuti ed erano perfette! Ho cotto con refrattaria.
-
Autore ha scritto
ReplicaBravo Marco... continua a cuocere con la refrattaria che va benissimo. Con la pietra refrattaria occorre tempo per riscaldarla ma si riducono i tempi di cottura e migliora il risultato. Buon lavoro.