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Sept pain de grains

Publié en Pain 13 anni fa

La pâte à pain est fait avec sept grains est le moyen le plus direct et plus rapide pour faire du pain. Dans les supermarchés est déjà ce type de farine contenant de la farine d'orge, de seigle, flocons d'avoine, les flocons de riz, graines de sésame et de graines de tournesol. En préparation pour l'exécution du pliage de Hamelman. Avec l'ajout de 00 Farine-je obtenir un pain moelleux, aéré et parfumé.

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Ingrédients (5-6 persone)

  • 500 grammes de farine 00 200 g de farine 320 g d'eau pour les sept céréales + 30 g 10 g de levure 3, si g de poudre nécessaires malt ou 2 cuillères à café de 15 grammes de miel d'acacia, de sel 15 g d'huile d'olive extra vierge
Remarques: Le cycle de pliage, qui est une méthode pour aérer le mélange créé par Hamelman, vous faites de cette façon: après le renversement de la pâte sur le bord s'étend fariné la pâte en un rectangle et pliez en trois parties, s'étend même la pâte et plier à nouveau en trois parties. Vous mettez dans un bol avec le bouton ci-dessous, c'est à dire le côté fermé vers le bas de la cuvette.

Processus

  1. J'ai mis pétrir tous les ingrédients sauf le sel.

  2. Mélange pendant 10 minutes à vitesse 1.

  3. Ajouter le sel et, si nécessaire, les 30 grammes d'eau, en mélangeant 1,5 vitesse pendant 8-10 minutes.

  4. Ungo un bol d'huile, mettre la pâte, couvrez d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes.

  5. Farine la surface de travail et retourner doucement la pâte.

  6. Je fais un tour de pliage, de la méthode Hamelman, et j'ai mis le bouton ci-dessous, couvrir et laisser lever pendant 40 minutes.

  7. Farine la surface de travail et doucement inverser la pâte.

  8. Je prends le tour pâte avec vos mains et en le tournant dans le sens horaire.

  9. Laisser lever, recouvert de plastique pour la nourriture, pendant environ 60 minutes.

  10. Avec une lame de rasoir ou un tournevis coupe la tête.

  11. Cuire au four à 220 ° statique pendant 15 minutes. Jusqu'à 200 degrés et laisser reposer 15 minutes. Down to 180 degrés et cuire pendant 15 minutes. J'ai éteindre le four, ouvrez un peu "la porte et laisser reposer 10 minutes pour enlever l'humidité de la miche.

  12. J'ai mis le pain sur une grille pour qu'ils refroidissent.

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