Procedimento

1. Lavo molto bene le patate senza togliere la buccia.

2. Prendo una teglia in vetro, metto un centimetro di acqua e un po' di sale fino.

3. Adagio le patate, copro con un coperchio di plastica e cuocio nel microonde per 25 minuti circa.

4. Tolgo le patate dalla teglia e le metto a raffreddare.

5. Cuocio la zucca a pezzi nel microonde per 15 minuti circa.

6. Con un cucchiaino tolgo la polpa dalla buccia e la passo con lo schiacciapatate.

7. Quando le patate sono fredde le posso pelare.

   

8. Mescolo le farine e le stendo sul piano di lavoro.

9. Passo le patate con lo schiacciapatate direttamente sopra la farina.

   

10. Passo la zucca con lo schiacciapatate che metto sopra le patate, aggiungo 1 uovo e il sale fino.

    

11. Impasto aiutandomi con una spatola, se necessario aggiungo un po' di farina.

12. Formo un rotolo che taglio un pezzo alla volta e con questo preparo un rotolino che taglio a pezzetti.

    

13. Mescolo farina 00 e rimacinata e, aiutandomi con una spatola, infarino molto bene gli gnocchi e li adagio su un vassoio.

    

14. Quando l'acqua bolle, aggiungo il sale, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e butto gli gnocchi.

15. Mescolo con una paletta bucata, sono pronti quando vengono a galla. Li scolo delicatamente e li butto in una pentola dove ho preparato il sugo.

16. Mescolo e servo.

17. Preparo la conserva di zucca: dopo averla lavata e pulita la taglio a pezzi e la cuocio, coperta con stagnola, nel forno a 200°C, statico, per 30 minuti circa. Provo con una forchetta per accertarmi che sia cotta. Con un cucchiaino stacco la polpa dalla pelle, la schiaccio con una forchetta e la metto nei vasi di vetro che sterilizzo per 90 minuti. Quando l'acqua è fredda posso togliere i vasetti. In qualsiasi momento posso usarla per preparare, risotti, pane, dolci, creme e minestre.