Agnolotti piemontesi
Gli agnolotti piemontesi sono una specialità del Piemonte, e in particolare, della zona del Monferrato. La tradizione popolare li identifica in un cuoco monferrino di nome Angiolino, detto Angelot. La forma tradizionale è quadrata, il ripieno è racchiuso da due sfoglie di pasta all'uovo e può variare da zona a zona. La ricetta che vi propongo è stata tramandata di mamma in figlia da tante generazioni. La preparazione del ripieno è molto particolare e spero di riuscire a spiegarvi bene come prepararli. Fatemelo sapere! Gli originali sono conditi con il sugo di carne di arrosto.
Testo della ricetta originale
Agnolotti piemontesi:
Si può variare con: burro e salvia, ragù alla piemontese e in brodo di carne.Testo della ricetta originale
Agnolotti piemontesi:
Ingredienti
(8-10 persone)Prezzo indicativo medio 10.30 Euro
Per la pasta
- 500 grammi farina 00
- 5 uova intere
- sale fino
Per il ripieno
- 350 grammi manzo a pezzetti
- 100 grammi prosciutto cotto
- 100 grammi mortadella
- 90 grammi parmigiano grattugiato
- 2 uova intere
- 30 grammi pane bagnato e strizzato nel latte
- vino barbera
- sale - noce moscata
- 2 chiodi di garofano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 salamino da cuocere
- 2 foglie di verza
- 1 spicchio aglio
Procedimento
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Preparazione ripieno: prendo una padella antiaderente metto un po' di cipolla aglio 2 chiodi di garofano e il rosmarino e faccio soffriggere.
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Aggiungo la carne a pezzetti e la faccio rosolare bene.
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Quando la carne ha preso colore da tutte le parti verso mezzo bicchiere di vino Barbera.
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Aggiusto di sale e termino la cottura quando il vino si è asciugato.
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Tolgo i chiodi di garofano e il rosmarino e l'aglio.
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Taglio a pezzetti il prosciutto e la mortadella e li metto in pentola per amalgamare i sapori.
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Bagno il pane nel latte e lo strizzo bene.
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Aggiungo le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e mescolo molto bene con le mani.
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Prendo la verza e il salame tagliati a pezzi e li faccio rosolare per pochi minuti.
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Trito tutti gli ingredienti con il tritacarne, tranne uova e parmigiano.
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Preparo la pasta: impasto farina, uova e un po' di sale.
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Tiro la sfoglia con la macchina per la pasta fino all'apertura minima. La sfoglia deve essere sottile.
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Appoggio la sfoglia sul piano di lavoro e appoggio il ripieno.
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Copro con la pasta, premo intorno ai ravioli e taglio con la rotella dentata.
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Tempo di cottura 2-3'.
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Potete metterli in freezer: li stendete su un vassoio a strati, divisi da pellicola per alimenti e chiusi in un sacchetto. Chiudete con scotch di carta con la dicitura del prodotto e la quantità. Vanno buttati in acqua o brodo bollenti ancora surgelati.
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Commenti
Ci sono 2 commenti (+ Aggiungi)
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ristorante brescia ha scritto
ReplicaBene. Amo agnolotti molto. Grazie per la tua ricetta
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Autore ha scritto
ReplicaBrava, falli e mangerai qualcosa di eccezionale!