Gnocchi di zucca
La zucca in cucina è la regina. Con questa verdura si possono preparare un'infinità di piatti: gnocchi, risotti, pasta, creme, minestre, torte, biscotti e un pane buonissimo dal gusto un po' particolare. Gli gnocchi di questa ricetta sono conditi con ragù di carne, che secondo me è il condimento migliore, ma si possono preparare anche con sugo di pomodoro o con burro e salvia. Mi piace avere la zucca tutto l'anno allora la preparo in questo modo: dopo averla lavata e pulita la taglio a pezzi e la cuocio, coperta con stagnola, nel forno a 200°C, statico, per 30 minuti circa. Provo con una forchetta per accertarmi che sia cotta. Con un cucchiaino stacco la polpa dalla pelle, la schiaccio con una forchetta e la metto nei vasi di vetro che sterilizzo per 90 minuti. In qualsiasi momento la trovo pronta per utilizzarla al meglio.
Ingredienti
(6-8 persone)Prezzo indicativo medio 2.20 Euro
- 800 grammi zucca cotta
- 320 grammi farina 00
- 2 uova intere
- sale fino
- parmigiano grattugiato
- ragù
Procedimento
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Preparo la zucca: dopo averla lavata e pulita la taglio a pezzi e la cuocio, coperta con stagnola, nel forno a 200°C, statico, per 20-30 minuti circa. Provo con una forchetta per accertarmi che sia cotta. Con un cucchiaino stacco la polpa dalla pelle e la schiaccio con una forchetta.
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Quando la zucca è fredda aggiungo la farina e il sale e mescolo per amalgamare gli ingredienti.
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Quando l'acqua bolle, aggiungo il sale, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocio gli gnocchi a cucchiaiate.
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Man mano che vengono a galla li scolo con una paletta forata e li metto direttamente in una padella dove ho riscaldato il ragù.
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Aggiungo un po’ di olio extraverdine di oliva e il parmigiano e mescolo delicatamente.
