Bagels

Pubblicato in Pane 11 anni fa

I bagels sono panini morbidi a forma di piccola ciambella cotti per pochi minuti in acqua bollente e poi passati in forno per terminare la cottura. Si coprono con semi di sesamo, di papavero, di finocchio e di semi misti. Sono i panini più venduti a New York. Divisi a metà si farciscono con formaggi, salumi e verdure.

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Ingredienti (10 - 12 bagel)

Prezzo indicativo medio 1.60 Euro

Per l'impasto

450 grammi farina Manitoba
15 grammi lievito di birra in cubetto o 7 grammi lievito secco
100 grammi latte
125 grammi acqua
50 grammi acqua con 6 gr sale fino
1 cucchiaino malto oppure zucchero di canna
25 grammi burro
1 uovo medio

Per la bollitura

acqua abbondante
1 cucchiaio sale grosso
1 cucchiaio fecola di patate
1 cucchiaino malto oppure zucchero di canna

Per la copertura

semi di sesamo
semi di papavero
semi vari a piacere

Note: La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Procedimento

Metto nell'impastatrice o nel mixer tutti gli ingredienti tranne il burro e l'acqua con il sale.
Impasto per 2 minuti, aggiungo l'acqua con il sale e continuo per altri 2 minuti.
Aggiungo il burro morbido a pezzetti e impasto fino ad ottenere una pasta elastica e morbida, ma non appiccicosa.
Metto in una ciotola, copro con plastica per alimenti e metto a lievitare al caldo per 40 minuti.
Impasto un po' a mano e divido l'impasto in pezzi da 70 grammi l'uno.
Formo il panino, metto al centro la punta del manico di un cucchiaio di legno e con le mani formo una ciambella.
Metto ogni ciambella su un quadrato di carta forno, copro con plastica e metto a lievitare fino al raddoppio. Circa 50-60 minuti.
Metto una pentola sul fuoco con acqua abbondante, 1 cucchiaio raso sale grosso, 1 cucchiaio di malto e un cucchiaio di fecola di patate.
Prendo i bagols e li tuffo nell'acqua bollente per 30-40 secondi,cerco di far bagnare i bagols da tutte le parti.
Con una paletta bucata li metto su una teglia unta di burro e cosparsa di farina di mais fioretto.
Dopo averne scolate due o tre copro con i semi.
Quando la teglia è completa metto subito in forno a 225°C, statico, per 15-20 minuti circa.
Continuo fino alla fine dei bagols che devono essere messi in forno al massimo dopo cinque minuti dalla preparazione.
Posso farcirli e mangiarli subito oppure farcirli e scaldarli al momento del consumo.