Mafalda siciliana
La Mafalda è un pane siciliano preparato con farina di grano duro rimacinata. Per l'impasto uso un metodo indiretto chiamato autolisi. Si tratta di una preparazione dove si impastano farina e acqua, si lascia riposare da 30 a 60 minuti. In questo periodo di riposo avviene il processo d'idratazione della farina che fa ridurre, a metà, i tempi di impasto e serve a dare elasticità alla pasta. Dopo la cottura il pane risulterà profumato, alveolato e con un gusto davvero particolare grazie ai semini di sesamo.
Ingredienti
(6 persone)Prezzo indicativo medio 1.00 Euro
- 500 grammi farina rimacinata di grano duro
- 300 grammi acqua
- 20 grammi lievito di birra in cubetto o 9 grammi lievito secco
- 2 grammi malto in polvere o 2 cucchiaini miele di acacia
- 10 grammi sale fino
- 25 grammi olio extravergine di oliva
- semini di sesamo
Procedimento
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Autolisi: impasto farina e acqua e lascio riposare coperto per 30-60 minuti.
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Aggiungo all'autolisi gli altri ingredienti tranne il sale.
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Impasto, possibilmente con una impastatrice, per 10'.
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Aggiungo il sale e impasto per altri 10'. Formo un panetto e lo metto a puntare per 30'.
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Con l'impasto preparo le mafalde o i filoni.
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Bagno la parte superiore e passo nei semini di sesamo.
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Metto a lievitare, al caldo, per 60-70', coperto con celophane per alimenti.
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Inforno a 220° per 30 minuti. Abbasso a 200° e cuocio per 15 minuti. Spengo il forno e lascio per 10 minuti con lo sportello semiaperto.
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Metto su una gratella a raffreddare.
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Commenti
Ci sono 8 commenti (+ Aggiungi)
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antonella ha scritto
Replicabuonissimo..complimenti...un comnsiglio,se aumento le dosi devo anche raddoppiare il tempo di lievitazione?...grazie
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antonella ha scritto
Replicami sveli il segreto per una sig.Crosta spessa e bella scura? alle mie bimbe piace tanto cosi ho fatto la tua ricetta la prima volta con 2 kg. tra cui un kg di grano duro VOIELLO IL PANE BELLO GIALLO e una crosta bellissima oggi ho riprovato con altre marche ma la crosta rimane umida con il forno a 250,si cucina troppo i fretta fuori e l'interno non mi soddisfa troppo..dammi qualche buon consiglio voglio azzeccare la ricetta giusta ..sto facendo andare kg e kg di farina ...tu che marca usi per non sbagliare..ciao grazie
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Autore ha scritto
ReplicaBene, Antonella, leggo che anche a te piace fare il pane casalingo e genuino. Il primo segreto per ottenere il pane con una bella crosta secca è cuocerlo a forno più basso e per più tempo. Sembrerebbe il contrario, invece, è proprio così. Prova a cuocere a 200° per 30 minuti, abbassi a 180° per 15 minuti, spegni il forno e con lo sportello semiaperto lasci per altri 10 minuti per fare uscire l'umidità del pane. Ogni forno ha la sua cottura e devi riuscire a regolare la temperatura e i tempi man mano che cuoci il pane. Per quanto riguarda le farine io uso quelle generiche che trovi nel supermercato sottocasa, oppure ordino alla Tibiona.it che consegna direttamente a casa e ti da un ottimo prodotto e molto assortimento.
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antonella ha scritto
Replicagrazie!!!!!!!proverò...appena mi si libera un po' il freezer..e pieno di pane.....se ti viene in mente qualche altro buon consiglio mi puoi anche contattare su facebook il mio profilo eè un musetto di cavallo..il mio nome CEVOLIN ANTONELLA..ciao
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marcello ha scritto
Replicaciao io ho il miele ambrosoli va bene anche quello per l'impasto?grazie ciao