Pagnotta contadina
La Pagnotta contadina è così chiamata perchè ricorda il pane fatto in casa, dalle nostre nonne, nel forno a legna. Questa pagnotta é stata preparata con un impasto indiretto, la biga. Per areare l'mpasto ho usato il metodo Hamelman che allunga i tempi di preparazione ma dà ottimi risultati. Il pane è morbido all'interno e ha una crosta spessa e croccante. Si conserva per 4-5 giorni in un sacchetto di carta.
Ingredienti
(15 persone)Prezzo indicativo medio 1.40 Euro
Per la biga
- 500 grammi farina manitoba
- 240 grammi acqua fredda
- 5 grammi lievito di birra in cubetto o 2 grammi lievito secco
Per l'impasto
- 100 grammi farina integrale
- 100 grammi farina di farro integrale
- 150 grammi farina per pane nero
- 150 grammi acqua + 30-50 grammi se necessario
- 12 grammi lievito di birra in cubetto o 5 grammi lievito secco
- 20 grammi olio extravergine di oliva
- 5 grammi malto oppure 1 cucchiaio di miele acacia
- 19 grammi sale fino
Procedimento
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Preparo la biga: mescolo farina acqua e lievito per 1-2 minuti al massimo perchè devo solo amalgamare gli ingredienti.
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Copro con un doppio strofinaccio e metto in un luogo a 18-19° al massimo. Dopo 16-18 ore la biga è pronta.
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Preparo l'impasto: aggiungo alla biga la farina, il lievito e l'acqua tiepida e impasto per 8 minuti. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungo un po' di acqua. metto il sale e impasto ancora per 10 minuti circa.
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Ottengo un impasto semi-morbido che metto in una ciotola coperta a puntare per 50-60 minuti.
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Passato questo tempo l'impasto è più che raddoppiato.
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Faccio un giro di folding: tiro la pasta, formo un rettangolo e piego in tre parti. Giro il panetto e piego ancora in tre parti.
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Copro con plastica per alimenti e lascio lievitare per 20 minuti.
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Formo la mia pagnotta, copro e lascio lievitare per 1 ora, deve raddoppiare.
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Con un colino cospargo la pagnotta con farina 00 e con una lametta faccio tagli in orizzontale e verticale per ottenere dei quadrotti.
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Inforno a 230° C, statico, per 30 minuti. Abbasso a 220°C per 15 minuti. Abbasso a 200°C e lascio in forno altri 10 minuti. Spengo il forno, lascio lo sportello semiaperto per 10 minuti per fare uscire l'umidità.
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Metto su una gratella a raffreddare.
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Commenti
Ci sono 2 commenti (+ Aggiungi)
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ik2fdc@alice.it ha scritto
Replicaho fatto la pagnotta, grazie al tuo aiuto è risultata favolosa. i miei commensali mi hanno inondata di complimenti!!!! Grazie ancora. ciao Giovanna
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ik2fdc@alice.it ha scritto
Replicagrazie alla tua collaborazione, la pagnotta è risultata perfetta. Brava Iva, ho ricevuto i complimenti da tutti i miei commensali! Ciao Gio