Panfiore
Per preparare il Panfiore, uso la biga un impasto indiretto. L'idea di fare questo pane mi è venuta guardando la ricetta della torta di rose. La biga già pronta, perchè preparata il giorno precedente, mi ha dato la possibilità di fare subito questa prova. Ho ottenuto, grazie ai vantaggi della biga che sono: maggiore durata del pane, del profumo, dell' aroma e della digeribilità, un pane morbido all'interno e croccante all'esterno buono da mangiare e bello da vedere. La biga, inoltre, ci garantisce una buona riuscita del pane con poco lievito.
Ingredienti
(15 persone)Prezzo indicativo medio 1.30 Euro
Per la biga
- 500 grammi farina manitoba
- 240 grammi acqua fredda
- 5 grammi lievito di birra in cubetto o 2 grammi lievito secco
Per l'impasto
- 300 grammi farina di farro
- 150 grammi acqua circa
- 5 grammi lievito di birra in cubetto
- 4 grammi malto oppure 2 cucchiaini di miele
- 20 grammi olio extravergine di oliva
- 16 grammi sale fino
Procedimento
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Preparo la biga: mescolo farine acqua e lievito per 1-2 minuti al massimo perchè devo solo amalgamare gli ingredienti e non ottenere un impasto liscio.
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Copro con un doppio strofinaccio e metto a riposare a una temperatura di 18-19° al massimo.
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Dopo 16-18 ore la biga è pronta.
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Preparo l'impasto: aggiungo alla biga la farina, il lievito l'olio e l'acqua e impasto per 6-8 minuti. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungo un po' di acqua.
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Ottengo un impasto semi-morbido che metto in una ciotola coperta a puntare per 30 minuti.
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Divido limpasto in pezzi da 50 grammi, ne ottengo circa 22 pezzi.
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Prendo un pezzo alla volta e lo tiro con il matterello e faccio un rotolino. Continuo così fino a quando ho terminato tutti i pezzi.
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Imburro una teglia rotonda, dispongo i rotolini, in cerchio, cominciando dal bordo esterno. Continuo così fino a quando arrivo al centro.
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Copro un un foglio di plastica per alimenti e lascio lievitare fino al raddoppio 1 ora circa.
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Pennello tutta la superficie con latte.
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Inforno a 220° C per 30 minuti, abbasso a 200° C per 20 minuti.
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Tolgo il pane dalla teglia e lo rimetto in forno per 10 minuti.
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Metto su una gratella a raffreddare.
