Pan di spagna di Luca Montersino
Il Pan di spagna è un impasto base. Si usa per preparare tanti tipi di dolci ma è buonissimo anche da mangiare al naturale. Se tagliato in più strati e farcito con crema pasticcera, marmellata o panna montata si ottiene una torta per le grandi occasioni. Anche il tiramisù può essere preparato con il pan di spagna.
Ingredienti
(10 persone)Prezzo indicativo medio 3.80 Euro
- 250 grammi uova intere
- 175 grammi zucchero semolato
- 150 grammi farina 00
- 50 grammi fecola di patate
- 1 grammo vaniglia in bacche oppure 1 bustina vanillina
- scorza limone grattugiata
Procedimento
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In un pentolino mescolo le uova e i tuorli, aggiungo la vaniglia e lo zucchero e metto a scaldare sul fuoco. Mescolo continuamente fino ad arrivare a una temperatura massima di 45° C.
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Verso il composto nella planetaria e lo faccio montare con la frusta sulla massima velocità per 5-6 minuti.
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Setaccio la farina e la la verso nella planetaria ferma. Tolgo la ciotola e incorporo la farina mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
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Verso il composto in uno stampo dove ho passato il burro. Posso anche mettere sul fondo la carta forno ritagliata in misura e passo il burro solo sul bordo interno.
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Inforno a 200° C se il forno è statico per 25-30 minuti. Se il forno è ventilato a 175° C per circa 20 minuti.
