Panettone gastronomico

Pubblicato in Antipasti freddi 13 anni fa

Il Panettone gastronomico è una preparazione abbastanza complessa che dà un risultato veramente accattivante. Si può farcire come indicato nella ricetta oppure con salumi, con altri tipi di creme o salse. Per facilitarne il taglio bisogna metterlo in freezer per un'oretta circa e poi affettarlo con un coltello affilato. Si può servire anche come secondo piatto come ho fatto io il giorno di Capodanno dopo un bel piatto di Gnocchi di zucca e patate.

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Ingredienti (8 persone)

Prezzo indicativo medio 7.80 Euro

Per il panettone

500 grammi farina 00
220 grammi acqua + 30 gr se necessario
20 grammi lievito di birra in cubetto o 9 grammi lievito secco
25 grammi olio di semi di mais
2,5 grammi malto oppure 2 cucchiaini miele acacia
10 gr sale fino

Per la farcitura

1 busta salmone affumicato da 200 grammi
2 tonno in scatola da 85 grammi
100 grammi panna da cucina
salsa verde o pesto o salsa cocktail
burro
sale fino

Procedimento

Preparo il panettone: impasto tutti gli ingredienti tranne il sale. Con un'impastatrice bastano 12 minuti, a mano devo impastare fino a quando la pasta risulta elastica ed omogenea.
A metà impasto aggiungo il sale.
Metto in una ciotola, coperta, a puntare per 30 minuti al caldo.
Prendo il panetto e formo una pagnottina tonda che metto a lievitare dentro lo stampo da panettone.
Copro con plastica per alimenti e lascio lievitare 60 minuti, fino al raddoppio.
Inforno a 200°, statico, per 20 minuti, abbasso a 180° per 15-20 minuti. Provo con uno stuzzicadenti per accertarmi che sia cotto.
Preparo gli ingredienti per la farcitura: trito il salmone affumicato.
Metto nel mixer il tonno con la panna e un po' di sale e frullo per 2-3 minuti, deve risultare una crema.
Taglio il panettone a fette alte 4-5 millimetri.
Metto la prima fetta sul fondo e la lascio senza farcitura.
Sulle fette di pane che racchiudono la farcitura, sopra e sotto, spalmo il burro morbido.
Appoggio la seconda fetta spalmo con crema di tonno e copro con la terza fetta.
Appoggio la quarta fetta spalmo con crema di salmone tritato e copro con la quinta fetta.
Appoggio la sesta fetta spalmo con pesto o salsa verde o salsa cocktal, che trovo in commercio. Copro con la settima fetta.
Appoggio l'ottava fetta spalmo con crema di tonno e copro con la nona fetta.
Con un coltello ben affilato divido in quattro o sei parti il panettone in verticale senza tagliare l'ultima fetta (la prima sotto).
Metto l'ultimo pezzo che è la parte superiore del panettone.
Avvolgo il panettone con pellicola e metto in frigorifero fino al momento di servirlo.
Infilo le olive snocciolate sugli stuzzicadenti e decoro il panettone.