Pizza pizzeria
C'è un metodo per preparare la pizza croccante come quella che si mangia in pizzeria, ma cotta nel forno tradizionale. Per cuocerla al meglio occorre la pietra refrattaria che si trova nei negozi di materiali per l'edilizia. La pietra refrattaria permette al forno di casa di raggiungere e mantenere temperature molto elevate. Provate la pizza fatta con questo procedimento e vi sembrerà di mangiare quella fatta in pizzeria.
Ingredienti
(N. 2 pizze)Prezzo indicativo medio 0.60 Euro
- 200 grammi farina tipo 0
- 20 grammi fecola di patate
- 120 grammi acqua
- 1 cucchiaino di miele
- 5 grammi lievito di birra in cubetto o 2 grammi lievito secco
- 5 grammi sale
- 10 gr olio extravergine di oliva
Procedimento
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Impasto tutti gli ingredienti per 6-8 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
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Metto il panetto in una ciotola, coperta, a puntare per 30 minuti.
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Divido la pasta in due parti e formo due panetti che lascio lievitare coperti per 3 ore.
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Passato questo tempo schiaccio la pasta con la punta delle dita e poi con un matterello formo una pizza sottile.
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Stendo il pomodoro, la mozzarella e qualche carciofino sott'olio.
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Un ora prima di tirare le pizze accendo il forno su 250°C, statico, tenendo la pietra refrattaria appoggiata sul fondo del forno.
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Dopo un'ora sposto la pietra refrattaria a 10-12 centimetri dal grill.
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Accendo il grill per 5 minuti per scaldare ancora la pietra.
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Inforno e quando la pizza ha preso un bel colore è pronta, 5-6 minuti circa.
