Go to the original recipe
< >
Level
1/5
Favorites
0
Consiglia
/my-recipes/formula/Pane-bianco-morbido">

Pane bianco morbido

Published in 13 anni fa

Io preparo il pane tutti i giorni usando diversi tipi di farina, quella di grano tenero, la Manitoba, la farina integrale o la farina di segale. Di recente ho riscoperto la farina di farro e la kamut ma nella mia dispensa non macano la fumetto, quella di castagne, di grano duro e di grano duro rimacinata. Oggi, per esempio, ho preparato due chili di pane bianco morbido usando per l'impasto la farina di grano tenero 00. A fine giornata tutto il pane avanzato lo lascerò seccare per fare il pangrattato, gli gnocchi di pane (strangolapreti), oppure - in perfetto stile Oktoberfest - i canederli in brodo. E' un impasto diretto, facile da preparare e, una volta affettato e servito, sarà molto gradito.

1 commenti

Ingredients (8 persone)

Average price 0.00 Euro
  • 500 gr farina 00
  • 150 gr latte
  • 120 gr acqua + 30 gr se necessario
  • 50 gr olio di mais
  • 12 gr lievito di birra in cubetto
  • 10 gr sale fino
  • 3 gr malto in polvere o un cucchiaio di miele acacia
Notes: La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Process

  1. I put all the ingredients in the dough, except the salt and 30 grams of water, and mix for 10 'at speed 1.

  2. Add salt and water that needs to make a soft dough.

  3. Mix again for another 10 '.

  4. Ungo a bowl with oil, put the dough and cover with a cloth twice.

  5. After 60 'Flour the work surface and gently invert the dough.

  6. I reach out and close the dough into three parts. I perform the same operation again.

  7. I put in a bowl with the button below, I cover and I rise for 35-40 '.

  8. Backing the dough on floured board and prepare a loaf of bread that I put to rise, covered, for 60 '.

  9. Bake at 200 degrees for 20 'if I did small forms, if I sew a single strand of 220 ° 20', 200 ° oven for another 20 °, down to 180 ° 10 '.

Comments

There are 1 commenti (+ Add)