Macaron ai lamponi
I Macaron sono dolcetti molto famosi in Francia e si preparano di diversi colori, con svariati aromi e ripieni. Il buon risultato dei macaron dipende dalla consistenza dell'impasto. Sono un po' simili alle meringhe e con i diversi ripieni sono fantastici. Provateli.
Ingredienti
(22 macaron da 3 centimetri)Prezzo indicativo medio 3.20 Euro
Per i macaron
- 100 grammi mandole pelate
- 200 grammi zucchero a velo
- 2 albumi di uova grandi (80 gr circa)
- 50 grammi zucchero semolato
- colorante alimentare rosso
Per il ripieno
- 4 cucchiai marmellata di lamponi
- 50 grammi burro
- 2 cucchiai zucchero a velo
Procedimento
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Preparo i macaron: verso le mandorle e lo zucchero a velo nel mixer e frullo per 15-20 secondi.
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Sbatto gli albumi a neve densa con una frusta o nel mixer. Aggiungo lo zucchero semolato poco alla volta e 4-5 gocce di colorante rosso.
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Con una spatola unisco il composto ottenuto, 1/3 alla volta, al primo impasto mescolando dal basso verso l'alto. Continuo a lavorare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
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Metto la carta forno su due teglie.
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Verso il composto in una tasca da pasticcere, con beccuccio liscio da 1 centimetro, e creo dei dischetti da 2 centimetri circa.
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Batto delicatamente sul piano di lavoro le teglie per eliminare le bolle di aria.
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Faccio riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
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Inforno a 150°C, statico, per 15-20 minuti circa.
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Lascio raffreddare per 10 minuti e con una spatola stacco i macaron dalla carta forno.
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Preparo il ripieno: sbatto il burro morbido con 4 cucchiai di marmellata di lamponi e incorporo pian piano lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.
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Trito grossolamente un cucchiaio di frutti di bosco secchi e ne cospargo un po' sulla metà dei macaron.
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Copro la metà dei macaron con la crema e chiudo con i macaron con i pezzetti di frutti tritati.
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Metto in frigorifero per una notte.
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Posso servirli appena tolti dal frigorifero oppure dopo 10-15 minuti.
