Procedimento

1. Preparo i macaron: verso le mandorle, i 25 grammi di pistacchi e lo zucchero a velo nel mixer e frullo per 15-20 secondi.

2. Sbatto gli albumi a neve densa con una frusta o nel mixer. Aggiungo lo zucchero semolato poco alla volta e 2 gocce di colorante verde.

3. Con una spatola unisco il composto ottenuto, 1/3 alla volta, al primo impasto mescolando dal basso verso l'alto. Continuo a lavorare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.

   

4. Metto la carta forno su due teglie.

5. Verso il composto in una tasca da pasticcere, con beccuccio liscio da 1 centimetro, e creo dei dischetti da 2 centimetri circa.

   

6. Batto delicatamente sul piano di lavoro le teglie per eliminare le bolle di aria.

7. Trito grossolamente il cucchiaio di pistacchi e ne cospargo una parte sulla metà dei macaron.

   

8. Faccio riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

9. Inforno a 150°C, statico, per 15-20 minuti circa.

10. Lascio raffreddare per 10 minuti e con una spatola stacco i macaron dalla carta forno.

11. Preparo il ripieno: sbatto il burro morbido con 2 gocce di colorante verde e incorporo pian piano lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.

12. Aggiungo al composto i due cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente.

13. Copro la metà dei macaron con la crema e chiudo con i macaron con i pezzetti di pistacchi.

    

14. Metto in frigorifero per una notte.

15. Posso servirli appena tolti dal frigorifero oppure dopo 10-15 minuti.