Calde tentazioni
Le calde tentazioni sono dolci preparati con lievito di birra. La ricetta è quella del Maestro pasticcere Piergiorgio Giorilli con qualche piccola modifica. Si preparano con Nutella, marmellata o crema di vari gusti. Sono eccezionali. Provate a prepararle.
Ingredienti
(19-20 brioches)Prezzo indicativo medio 3.20 Euro
- 500 grammi farina Manitoba
- 100 grammi latte
- 50 grammi zucchero
- 25 grammi lievito di birra in cubetto o 11 grammi lievito secco
- 150 grammi uova intere
- 150 grammi burro
- 12 grammi sale
- poco latte
- zucchero di canna
- Nutella
- marmellata
- creme
Procedimento
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Inizio ad impastare la farina, il latte, le uova, lo zucchero e il lievito.
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Dopo 3 minuti circa aggiungo il sale e il burro morbido. Impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Occorrono altri 3 minuti circa.
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Metto a lievitare in frigorifero ad una temperatura di 5°C per circa 3 ore. Spezzo in tanti pezzi del peso di 45 grammi, arrotondo e stringo bene.
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Pennello con latte e passo la parte superiore nello zucchero di canna. Poso su teglie coperte di carta forno e lascio lievitare per circa 40 minuti a 27°C. Per avere i 27°C accendo il forno su 50°C per due minuti, metto l'impasto e lascio accesa solo la luce.
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Con un bicchiere o un matterello schiaccio la parte centrale in modo da ottenere una cavità nella quale posare, con l'aiuto della sac à poche, la Nutella o la marmellata o la crema prescelta.
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Lascio lievitare coperte per altri 20/25 minuti a 27°C.
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Inforno a 170°C, ventilato, per circa 15 minuti.
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Metto a raffreddare su una gratella e polverizzo di zucchero a velo.
