Cornetti e saccottini
E' lo stesso impasto della "Briochona di Capodanno". Lo troverete spesso nelle mie ricette perchè è abbastanza facile e di sicura riuscita. Ve lo propongo con la macchina del pane. Con questa ricetta si possono fare cornetti e saccottini. I dolci con il lievito di birra sono leggeri, friabili e hanno un gusto delicato. Peccato che la loro durata è di un giorno al massimo. Si possono, però, congelare già cotti per averli pronti per la colazione, per la merenda e...
Ingredienti
(N: 12 cornetti e 8 saccottini)Prezzo indicativo medio 2.60 Euro
- 500 grammi manitoba
- 200 grammi acqua tiepida
- 37 grammi lievito di birra in cubetto
- 75 grammi burro morbido
- 70 grammi per il secondo impasto
- 25 grammi strutto (oppure 25 grammi burro da aggiungere ai 75 grammi)
- 2 tuorli
- 8 grammi sale
- 50 zucchero
Procedimento
-
Metto nella macchina del pane tutti gli ingredienti tranne burro e sale, avvio il programma impasto e lievitazione. Posso fare l'impasto a mano o con l'impastatrice.
-
Quando la macchina del pane comincia ad impastare veloce aggiungo il burro - 75 gr - e il sale.
-
Metto in frigo 2h oppure tutta la notte. Se lascio solo 2h in frigo prima di usarlo aspetto 15’, se lo lascio tutta la notte aspetto 30’.
-
Metto il burro - 70 gr - tra due fogli di carta forno e passo con il matterello per renderlo duttile.
-
Stendo un rettangolo alto 2 cm, metto al centro il burro e piego in tre parti, allungo il rettangolo e lo piego in tre parti. Mi aiuto con il matterello.
-
Ripeto questa operazione ancora una volta.
-
Ripongo in frigo per 15-20’.
-
Stendo la pasta alta 3-4 mm, taglio a triangolo e formo i cornetti, taglio dei rettangoli metto il ripieno e formo, chiudendo a libro, i saccottini.
-
Metto sulla teglia con carta forno e pennello con uovo e latte sbattuti e faccio lievitare 40 -50’ fino al raddoppio coperti con fogli plastica per alimenti.
-
Inforno 200-220° 10-15’. Si possono farcire prima o dopo la cottura.
-
Metto su una gratella a raffreddare.
