Cappone ripieno
Il cappone è un gallo che viene castrato per farlo poi ingrassare. La sua carne è molto morbida e squisita. Si può preparare lessato, al forno e con svariati tipi di ripieno. Con questa ricetta vi propongo un ripieno molto delicato che si addice al gusto raffinato della carne del cappone. E' un piatto tipico natalizio.
Ingredienti
- 1 cappone di 4 chili circa pulito
- olio extravergine di oliva
- rosmarino
- sale fino e dado senza glutammato
Per il ripieno
- 400 grammi manzo a pezzetti
- 300 grammi lonza a pezzetti
- 2 spicchi aglio
- 150 grammi parmigiano grattugiato
- 150 grammi prosciutto cotto a fette
- 100 grammi prosciutto crudo a fette
- olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 3 fette pancarrè
- latte
- 4-5 uova intere
- prezzemolo
- sale fino
- noce moscata
Procedimento
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Prepariamo il ripieno: in una padella metto olio e aglio, faccio rosolare e aggiungo la carne di manzo e di suino.
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Metto il dado e lascio colorire un po', aggiungo il vino bianco è cuocio fino a quando la carne e quasi asciutta.
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Spengo la fiamma, aggiungo i due tipi di prosciutto tagliati a listarelle e mescolo. Lascio raffreddare.
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Metto in una ciotola il pancarrè spezzato e copro di latte.
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Metto nel mixer tutti gli ingredienti del ripieno (il pancarrè strizzato) e frullo fino a quando l'impasto diventa omogeneo.
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Se l'impasto è troppo consistente aggiungo un altro uovo. Aggiusto di sale.
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Prendo il cappone e salo la parte interna.
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Con la mano riempio il cappone cercando di premere bene fino in fondo il ripieno.
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Con una ago grosso e un filo di spago per arrosti chiudo l'apertura del cappone.
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Cucio anche la parte aperta del collo.
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Copro il fondo di una teglia con carta forno, adagio il cappone e lo pennello con un po' di olio.
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Avvolgo metà delle ali e metà delle cosce con carta alluminio per non fare seccare troppo la carne.
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Inforno a 250°C, ventilato, per 15 minuti.
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Abbasso a 200°C, ventilato, e cuocio per 3 ore bagnando ogni tanto con il suo sugo.
