Crescente integrale
La "crescente" è un prodotto tipico di Bologna. Si può preparare con diversi ingredienti a piacere. Si serve come piatto unico o come spuntino e nei buffet. E' un impasto veloce da preparare e di grande effetto. E' una ricetta delle Sorelle Simili con un po' di modifiche.
Ingredienti (10-12 persone)
- 225 grammi farina 00
- 225 grammi farina integrale
- 225 grammi acqua
- 20 grammi lievito di birra in cubetto o 9 grammi lievito secco
- 180 grammi prosciutto cotto tritato
- 80 grammi bresaola tritata
- 90 grammi edamer tritato col coltello
- 45 grammi olio di oliva
- 9 grammi sale fino
- 1 cucchiaino di malto
- 15 olive verdi snocciolate
- 10 olive nere con nocciolo
- 1 uovo intero e 2 cucchiai di latte per pennellare la crescente
Procedimento
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Asciugo bene le olive le metto su una teglia e le passo in forno a 100° C statico o 80° C ventilato per 10 minuti.
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Impasto velocemente tutti gli ingredienti formo un panetto e lo metto a lievitare coperto a cupola per 40 minuti.
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Con il matterello stendo un cerchio alto 1,5 centimetri di spessore.
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Taglio a metà e formo due mezzelune che appoggio su una teglia con carta forno.
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Pennello con uovo e latte sbattuti e metto a lievitare coperto per 50 minuti circa.
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Inforno a 210°C, statico, per 20 minuti. Abbasso a 200°C per altri 15-20 minuti.
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Tolgo dal forno e metto su una gratella a raffreddare.
