Crespelle agli asparagi
Le crespelle di questa ricetta sono con il ripieno agli asparagi che è uno dei "mille modi" per preparare le crespelle salate. E' una ricetta che permette di dare sfogo alla vostra creatività, oltre al ripieno le crespelle si prestano anche a essere chiuse in diverse forme: cannellone, portafoglio, sacchetto e mezzaluna. Le crespelle o crêpe, come le chiamano i francesi, si fanno con un impasto che cotto in un pentolino apposito o con una crepiera elettrica forma una pasta sottile che può essere usata per la preparazioni di ottimi primi dal gusto delicato. Gli asparagi possono essere sostituiti con diverse verdure: spinaci, trevisana, zucchine, melanzane e funghi. Un ottimo ingrediente per le crespelle salate può essere il pesce come, per esempio, i gamberetti con le zucchine.
Ingredienti
(25-28 crespelle)Prezzo indicativo medio 6.00 Euro
Per le crespelle
- 6 uova
- 200 grammi farina 00
- 170 grammi latte
- 8 grammi zucchero
- 10 grammi sale
Per il ripieno
- 250 grammi ricotta
- 120 grammi prosciutto cotto a fette
- 15-20 asparagi
- 80 grammi parmigiano grattugiato
- 2 uova intere
- 80 grammi panna da cucina
- prezzemolo
- sale
Procedimento
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Preparo le crespelle: metto in un mixer tutti gli ingredienti, mescolo aggiusto di sale, metto in una ciotola in frigorifero. Dopo 2-3 ore oppure una notte l'impasto è pronto.
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Scaldo la crepiera e metto l'impasto, precedentemente preparato, in un piatto e comincio a preparare le crespelle. Metto la crepiera, al rovescio, nell'impasto e quando lo capovolgo a volte rimane una foro centrale nella crespella. Con un dito prendo un po' di impasto e chiudo il buco centrale.
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Le faccio raffreddare distese e quando sono fredde le posso impilare.
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Preparo il ripieno: cuocio gli asparagi, li taglio a fettine di 2-3 mm e tengo 5 o 6 punte per la fase finale.
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Metto in una ciotola la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto tritato, la panna, gli asparagi e mescolo con una forchetta. Aggiusto di sale.
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Preparo la parte finale: stendo le crespelle sul piano di lavoro e metto a cucchiaiate l'impasto.
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Piego le crespelle a metà e poi ancora a metà per formare il portafoglio.
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Prendo una teglia da forno e stendo, sul fondo, un po' di burro fuso.
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Adagio le crespelle e sopra verso il burro fuso, qualche punta di asparago e cospargo di parmigiano.
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Copro la teglia con la carta stagnola e metto in forno a 175° C ventilato oppure a 200° C statico. Dopo 15 minuti toglio la stagnola e termino la cottura per altri 8-10 minuti.
