Focaccine con bresaola

Pubblicato in Pizza e focaccia 11 anni fa

Queste focaccine con bresaola sono preparate con lo stesso impasto delle crescenti che sono un tipico prodotto bolognese. Sono lo spuntino ideale per chi ha fretta. Si preparano velocemente. La crescente è una ricetta delle Sorelle Simili: http://www.aboutappetite.com/le-mie-ricette/cucina/Crescente-al-prosciutto

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Ingredienti (10 focacce da 100 grammi)

Prezzo indicativo medio 4.90 Euro

200 grammi farina 00
300 grammi farina Manitoba
250 grammi acqua
22 grammi lievito di birra in cubetto
130 grammi bresaola
30 grammi parmigiano grattugiato
30 grammi olio di arachidi
6 grammi sale fino
1 cucchiaino di malto oppure 1 cucchiaino zucchero
10-15 olive nere snocciolate

Note: La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Procedimento

Impasto velocemente tutti gli ingredienti, formo un panetto e lo metto a lievitare coperto a cupola per 50-60 minuti.
Divido l'impasto in pezzi da 100 grammi circa.
Arrotondo la pasta con il metodo nelle foto e con un matterello stendo un cerchio di 10 centimetri circa.
Con un taglierino affilato traccio delle losanghe sulle focacce, pizzico la pasta intorno e metto su una teglia con carta forno.
Pennello con latte copro e metto a lievitare al caldo per 50-60 minuti.
Inforno a 225°C, statico, per 25 minuti. Abbasso a 200°C per altri 20 minuti.