Panfrutto
Il Panfrutto è un pane con frutta secca che preparato con lievito naturale ha la durata di un mese. E' un pane degli alpeggi, si può gustare al naturale o con lardo, pancetta, formaggi stagionati o erborinati come il gorgonzola piccante. Si può accompagnare agli aperitivi, ai secondi piatti, ai formaggi, praticamente a tutte le portate. Ottimo, anche, come dolce, spuntino e a colazione.
Ingredienti
(N. 4 panfrutto da 750 gr)Prezzo indicativo medio 10.90 Euro
- 400 grammi farina 00
- 300 grammi farro
- 70 grammi farina di castagne
- 350 grammi acqua tiepida + 50 gr se necessario
- 500 grammi lievito naturale a maturazione pronta
- 100 grammi burro
- 20 grammi sale
- 250 grammi albicocche secche
- 250 grammi prugne secche
- 250 grammi fichi secchi
- 250 grammi uvetta secca
- 250 grammi noci a pezzetti
Procedimento
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Taglio la frutta secca a pezzi e tengo le noci separate dall'altre frutta.
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Impasto tutti gli ingredienti tranne 50 grammi di acqua.
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Aggiungo l'acqua se necessario e impasto molto bene.
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Deve risultare un impasto morbido dove aggiungo le noci a pezzetti e impasto.
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Aggiungo il resto della frutta secca e impasto fino a quando ho amalgamato bene la pasta con la frutta.
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La temperatura finale dell'impasto deve essere di 27-28°.
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Mettere a lievitare al caldo per 40-60 minuti.
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Formo le pagnottine e lascio lievitare per 2 ore.