Panini filoncini piccoli ricci e topolini
Panini filoncini piccoli ricci e topolini sono morbidissimi e senza burro. In questa ricetta si usa il metodo indiretto: si prepara il lievitino che dopo un'ora è pronto per lìimpasto finale. Facili e veloci da preparare. Con le forbici e un po' di fantasia si possono creare tante decorazioni.
Ingredienti
(22 panini peso 40 grammi)Prezzo indicativo medio 1.20 Euro
Lievitino
- 150 grammi manitoba
- 90 grammi acqua tiepida
- 13 grammi lievito di birra in cubetto o 6 grami lievito secco
Impasto
- 350 grammi manitoba
- 160 grammi latte
- 15 grammi pasta madre secca
- 1 cucchiaio malto o miele
- 75 grammi olio di semi di arachidi
- 20 gr zucchero - se li vuoi dolci 40 grammi
- 10 grammi sale
Procedimento
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In una ciotola impasto tutti gli ingredienti del lievitino. Copro con pellicola e lascio lievitare per 1 ora.
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Aggiungo al lievitino gli altri ingredienti tranne il sale. Accendo l'impastatrice velocità 1 per 5 minuti.
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Aggiungo il sale e continuo per altri 5 minuti. Metto in luogo tiepido fino al raddoppio circa 1 ora.
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Formo i panini da 40 grammi ognuno e li pennello con latte.
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Copro con un foglio di plastica per alimenti e lascio lievitare per 90'.
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Con le forbici preparo i riccetti i topolini e gli altri panini. Gli occhi li faccio con uno stuzzicadenti.
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Pennello ancora con il latte.
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Inforno a 200°C, statico, per 15 minuti circa. Se uso il forno ventilato metto un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno per i primi 5 minuti.
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Sforno e metto su una gratella a raffreddare.
