Pizza bianca bio con lievito naturale

Pubblicato in Pizza e focaccia 13 anni fa

Questo pizza è stata preparata con farina di grano tenero tipo 2 Bio che è la stessa farina che si usa per i dolci, cambia solo il livello di raffinazione. Da un punto di vista nutrizionale, questa farina, contiene ancora parte della fibra e del germe ricco di vitamina E, grassi mono e polinsaturi (così dice il mio amico Aldo Bongiovanni della Tibiona). In questo impasto ho usato il lievito naturale che dà ottimi risultati ma è molto impegnativo da "curare" perchè è come un bimbo che bisogna rinfrescare e accudire con tanto amore. Il lievito naturale può essere sostituito con il lievito di birra.

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Ingredienti (1 persona)

200 grammi farina tipo 2 bio
20 grammi fecola di patate oppure 50 gr di patate lessate
120 grammi acqua
1 grammi malto oppure 1 cucchiaino di miele
30 grammi lievito naturale oppure 5 grammi grammi lievito secco
5 grammi sale
10 grammi olio extravergine di oliva
150 grammi stracchino morbido

Note: La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua. La farina tipo 2 bio può essere sostituita da farina 00.

Procedimento

Impasto tutti gli ingredienti per ottenere una pasta liscia e morbida.
Metto il panetto in una ciotola, coperta, a puntare per 30 minuti.
Preparo una teglia rotonda e metto sul fondo la carta forno ritagliata in tondo.
Prendo il panetto e lo allargo con le mani, schiacciando la pasta con la punta delle dita, formo la pizza e lascio lievitare per 3 ore. Se uso il lievito di birra basta 1 ora di lievitazione.
Copro la pizza con stracchino.
Inforno a 230°C, statico, per 12-15 minuti circa.