Risotto ai broccoli fiolari di Creazzo
Il broccolo fiolaro di Creazzo, un tempo cibo dei poveri, è oggi un ortaggio molto pregiato. Questo broccolo ha trovato il terreno adatto a Creazzo in provincia di Vicenza dove ogni anno viene festeggiato. Si presta ad essere cucinato oltre che con il risotto anche in tanti altri modi diversi: crudo in insalata, torte salate, zuppe, minestre e come ripieno dei ravioli. Questo risotto ha un sapore prelibato che bisogna assolutamente provare.
Ingredienti
(4 persone)Prezzo indicativo medio 3.20 Euro
- 320 grammi riso arborio
- 400 grammi cavolo fiolaro pulito
- 120 grammi formaggio Grotte di Montegalda
- 1 cipolla piccola
- brodo di dado vegetale o di verdure
- olio extravergine di oliva
- parmigiano grattugiato
Procedimento
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Tolgo le foglie dai broccoli ed elimino le coste più dure. Taglio i broccolini e lavo il tutto.
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Taglio le foglie a listarelle. I broccolini li lascio interi.
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In una pentola metto 2-3 cucchiai di olio e la cipolla tritata finemente.
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Faccio rosolare la cipolla, aggiungo le foglie dei broccoli e lascio stufare per 3 minuti.
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Verso il riso e, mescolando, faccio insaporire il riso per qualche minuto.
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Aggiungo poco alla volta il brodo di verdure o quello di dado e lascio cuocere per 10 minuti circa.
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Metto i broccolini e continuo la cottura per altri 4-5 minuti.
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Il risotto deve risultare all'onda (un po' liquido).
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Aggiungo il pecorino fresco tagliato a dadini e un po' di parmigiano.
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Mescolo e servo immediatamente.
