Torta brioche
La torta brioche con granella di zucchero è il dolce classico per la colazione. Questo impasto è semplice da preparare e viene fatto con poco lievito. La lievitazione delle paste con lievito di birra è molto importante per la riuscita di questi impasti.
Ingredienti
- 300 grammi farina manitoba
- 200 grammi farina 00 oppure 0
- 250 grammi latte
- 25 grammi lievito di birra in cubetto o 12 grammi secco
- 70 grammi zucchero
- 80 grammi burro morbido
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 7 grammi sale
Procedimento
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Metto tutti gli ingredienti nell'impastatrice e impasto a velocità 1 per 5 minuti. A velocità 1,5 per altri 5 minuti fino a quando l'impasto si incorda.
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Formo a palla, copro a campana e metto a lievitare al caldo per 50 minuti.
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Metto l'impasto in un ciotola, copro con pellicola e metto in frigorifero per 2 ore.
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Tolgo dal frigorifero e lascio riposare per 15 minuti.
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Divido l'impasto per il lungo in 3 parti uguali, appiattisco ogni singola parte e la piego a metà per il lungo.
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Appiattisco ancora e piego a metà, formo per ogni parte un rotolo e unisco i tre fili.
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Comincio a intrecciare: passo il primo filo di sinistra sopra il secondo, passo il terzo a sinistra sopra a quello vicino. Passo il quarto verso sinistra sotto quello vicino. Continuo così fino a quando ho terminato.
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Chiudo l'estremità della treccia, formo un ovale e chiudo le due estremità. arrotolo un pezzetto di pasta e lo annodo sulla chiusura della treccia.
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Pennello con uovo e latte sbattuti, copro con un foglio di plastica per alimenti e metto a lievitare al caldo per 60-70 minuti, deve raddoppiare.
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Pennello ancora con uovo e latte e inforno a 180°C, statico, per 20-25 minuti circa.
