Torta scarpette da ballo
Torta scarpette da ballo per festeggiare l'ottavo compleanno di una bambina che ama ballare. Quattro piani di morbido pan di spagna farciti con crema chantilly decorati con fette di rotolo di pasta biscotto colore rosa. Le decorazioni scarpette da ballo e margherite sono in pasta di zucchero colore rosa confetto. Complessa da preparare ma non difficile. Provate anche voi.
Ingredienti (15-18 persone)
Per il pan di spagna
- 300 grammi farina 00
- 300 grammi zucchero
- 8 uova intere
- mezza bustina lievito per dolci
Per la crema Chantilly
- 750 grammi latte
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 6 cucchiai zucchero
- 60 grammi farina 00
- 200 grammi panna montata
Per due rotoli
- 80 grammi farina 00
- 150 grammi zucchero semolato
- 8 uova intere
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- colore rosso per alimenti
Per la finitura
- 200 grammi panna da montare
- 25 grammi zucchero semolato
- 1 bustina Pannafix
- pasta di zucchero rosa confetto
Procedimento
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Preparo la pasta per rotolo: con l'impastatrice sulla massima velocità sbatto per 6-8 minuti lo zucchero con le uova intere fino a rendere l'impasto spumoso.
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Setaccio farina e lievito e li verso a cucchiaiate nel primo impasto e mescolo delicatamente dal basso verso l'alto.
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Metto un foglio di carta forno su una leccarda verso l'impasto e livello molto bene senza battere.
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Inforno a 175° C ventilato per 10 minuti circa. Con forno statico 200° C per lo stesso tempo.
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Capovolgo la teglia su un foglio di carta forno spolverizzata di zucchero e tolgo la carta che lo ricopre.
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Stendo e livello la crema e metto in frigorifero per 20 minuti senza coprire.
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Tolgo dal frigorifero e aiutandomi con la carta forno formo il rotolo.
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Avvolgo nella pellicola e rimetto in frigorifero per almeno 2 ore o in freezer per 20 minuti.
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Preparo il pan di spagna: impasto sulla massima velocità uova e zucchero con la frusta dell'impastatrice per 8-10 minuti.
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Setaccio farina lievito e aggiungo all'impasto a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
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Verso in una tortiera rettangolare e livello molto bene il composto senza battere.
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Inforno a 160-170°C ventilato per 40 minuti circa o 180-190°C statico per lo stesso tempo.
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Preparo la crema chantilly: metto tutti gli ingredienti, tranne la panna, nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
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Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
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Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano, calcolo 10-12 minuti di cottura.
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Tolgo dal fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida. Crema pasticcera veloce
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Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto.
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Monto la panna con lo zucchero e la bustina di pannafix e la aggiungo alla crema pasticcera fredda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
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Taglio i bordi del pan di spagna per 2 centimetri.
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Taglio il pan di spagna a metà. Taglio una mezza metà in due parti e con il quarto preparo gli altri due piani (vedi immagine)
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Divido tutti i pezzi a metà e farcisco con uno strato abbondante di crema chantilly.
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Metto i vari pezzi su un vassoio, copro e metto in frigorifero. Faccio questa operazione il giorno precedente alla preparazione della torta.
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Assemblo la torta: stendo sul piatto di portata un po' di crema al burro e appoggio il primo piano, crema al burro e secondo piano, crema al burro e terzo piano, crema al burro e ultimo piano.
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Prendo il rotolo e elimino la prima e l'ultima fetta. Taglio a fette di 6 millimetri circa.
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Decoro con la panna e metto le fette di rotolo intorno a tutti i piani della torta.
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Completo con le scarpette da ballo e con gli altri decoro in pasta di zucchero.
