Torta mimosa
La torta mimosa è un dolce che viene preparato per la Festa delle donne. La torta mimosa va preparata con un buon pan di spagna ed è per questo motivo che uso la ricetta di Luca Montersino. Il pan di spagna viene farcito con crema chantilly e bagnato con il Maraschino. La torta mimosa è coperta di dadini di pan di spagna e ha un aspetto molto primaverile. Un buon Moscato piemontese completa l'assaggio di questa delizia.
Ingredienti
(10-12 persone)Prezzo indicativo medio 3.30 Euro
Per il Pan di spagna
- 400 grammi uova intere
- 100 grammi tuorli
- 335 grammi zucchero semolato
- 235 grammi farina 00
- 100 grammi fecola di patate
- 65 grammi burro
- 1 grammo vaniglia in bacche oppure 1 bustina vanillina
- scorza limone grattugiata
Per la crema chantilly
- 250 grammi latte
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di zucchero
- 30 grammi farina 00
- 250 grammi panna da montare
- 5 fogli gelatina
Per la finitura
- acqua e Maraschino
- pasta di zucchero gialla e verde
- zucchero a velo
Procedimento
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Preparo la crema pasticcera: metto tutti gli ingredienti, tranne la panna, nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
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Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
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Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7' di cottura.
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Tolgo da fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida. Crema pasticcera veloce
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Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto.
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Monto la panna con un cucchiaio di zucchero.
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Quando la crema è fredda aggiungo la panna montata mescolando delicatamente. Copro e metto in frigorifero.
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Preparo il Pan di spagna: in un pentolino mescolo le uova e i tuorli, aggiungo la vaniglia e lo zucchero e scaldo sul fuoco fino a raggiungere i 45° C.
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Faccio fondere il burro e quando è freddo aggiungo 2 cucchiai delle uova appena preparate.
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Verso il composto, caldo, nella planetaria e faccio montare e aggiungo un po’ di scorza di limone.
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Setaccio la fecola e la farina insieme e incorporo al composto ben montato. Mescolo dal basso verso l'alto e quando la farina è miscelata aggiungo il burro fuso e mescolo.
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Verso il composto in uno stampo imburrato.
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Inforno a 200° C statico per circa 30 minuti (180° C ventilato 20-25 minuti).)
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Tolgo al Pan di spagna la parte esterna, quella scura, e lo taglio a fette di 5 millimetri circa.
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Rivesto una ciotola oppure uno stampo da zuccotto con pellicola e metto le fette di Pan di Spagna.
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Mescolo 3 parti di acqua e una parte di Maraschino e pennello il pan di spagna ( se non ci sono bambini posso fare anche metà e metà).
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Metto sul fondo uno strato di crema chantilly.
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Metto un altro strato di pan di spagna che pennello con la bagna preparata, uno di crema chantilly e chiudo con uno strato di Pan di spagna.
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Chiudo con la pellicola che avevo messo nella ciotola e metto in frigorifero per almeno 3 ore.
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Taglio il Pan di spagna a cubetti di 1 centimetro al massimo e li setaccio per togliere le briciole.
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Tolgo dal frigorifero e rovescio la torta su un piatto e copro con la crema chantilly.
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Distribuisco i dadini su tutta la superficie.
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Spolverizzo di zucchero a velo, preparo le foglie e i fiori di pasta di zucchero e decoro la torta.
