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Focaccia con olive taggiasche

Pubblicato in Pizza e focaccia 12 anni fa

Le olive taggiasche sono un prodotto di olivi coltivati in Liguria. Con questo olive si prepara un ottimo olio. Questa focaccia è una variante alla classica focaccia. Se vi piacciono le olive taggiasche provate a prepararla e fatemi sapere!

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Ingredienti

500 grammi farina 00
50 grammi fecola di patate oppure 50 grammi di patate lessate
300 grammi acqua
3 grammi malto oppure 1 cucchiaio di miele
10 grammi lievito di birra in cubetto o 4 grammi lievito secco
12 grammi sale
20 grammi olio extravergine di oliva
olive taggiasche

Note: La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Procedimento

Impasto, possibilmente con un mixer o un'impastatrice, tutti gli ingredienti 10-12 minuti, tranne il sale che metto a metà impasto.
Metto in una ciotola e faccio riposare per 30 minuti al caldo coperta con un canovaccio.
Riprendo la pasta che è ora molto malleabile e la stendo con la punta delle mani in una teglia da 30 x 40 centimetri. Occorre un po' di pazienza ma alla fine si riesce a coprire tutta la teglia.
Pennello con olio, cospargo un po' di sale e metto le olive. Metto a lievitare coperta per 1 ora circa. Inforno a 200-220° per 20-25 minuti.